Basilika on mausteinen kasvi, joka eroaa hyvin paljon muista kasveista, sillä sillä on erikoinen aromi ja joukko hyödyllisiä kemikaaleja. Basilikan lehtiä voi käyttää tuoreena kesällä ja kerätä talven varalle syksyllä. Sekä tuoreet että kunnolla kerätyt lehdet sopivat hyvin salaatteihin, keittoihin ja erilaisiin liharuokiin.
Miten säilytetään basilikaa talven varalle
Kesällä voit poimia basilikkapensaasta 1-2 lehteä joka päivä tai paljastaa kasvin lähes kokonaan kaksi kertaa kasvukauden aikana. Toisessa tapauksessa, vähän ennen kukintaa, kaikki muut kuin muutamat alimmat lehdet leikataan varovasti pois. Toinen sato korjataan elokuun lopussa tai syyskuun alussa.
Jos puutarhuri ei tarvitse siemeniä, älä anna basilikan kukkia, sillä silmujen ja kukkien ilmestyminen vähentää sadon laatua ja määrää.
Kun basilikaa on liian paljon irtotavarana leikattavaksi, se voidaan korjata talven varalle jollakin tunnetuista menetelmistä.
Pakastaminen
Kaikkia kasvin osia voidaan käyttää kulinaarisiin tarkoituksiin, mutta vain lehdet tulisi pakastaa. Talvella varovasti sulatettuna niitä voidaan käyttää sekä salaatteihin että ruoanlaittoon. Jos pakastat lehdet pilkkomatta niitä ensin, ne säilyttävät paitsi makunsa myös ulkonäkönsä.
Sadonkorjuun yhteydessä lehdet revitään varovasti irti käsin tai saksilla, pestään vedessä, kuivataan ja laitetaan mihin tahansa sopivaan astiaan: muovisäiliöihin, säkkeihin, purkkeihin jne. Jos pakastimessa on tarpeeksi tilaa, voit pakastaa basilikaa myös varsien kanssa.
Oikein pakastettuna (jos raaka-ainetta ei ole murskattu) aromaattisten ainesosien hävikki on minimaalinen. Jotkut kotiäidit valmistavat basilikaa kuitenkin eri tavalla: he hienontavat tai jauhavat lehdet, sekoittavat ne kasviöljyyn, laittavat ne astioihin ja pakastavat ne.
Kuivaus
Kuivaaminen on helpoin tapa valmistaa basilikaa, mutta siinä menetetään paljon sen miellyttävän aromin aiheuttavia haihtuvia ainesosia. Tämän hävikin vähentämiseksi raaka-aine kuivataan varjossa matalassa lämpötilassa (ei pakkolämmitystä). Jos aikaa ei ole riittävästi tai jos sää on epäsuotuisa ja kosteus on korkea, on käytettävä sähkö- tai kaasukuivainta. Sekä yksittäisiä lehtiä että kokonaisia oksia voidaan kuivata.
Keskivertoperheelle riittää 10-15 kappaletta basilikaa. Voit käyttää tuoreita lehtiä koko kesän ja tehdä yrttejä talveksi. Syksyn alussa voit leikata kokonaisia kasveja maan tasalta ja ripustaa ne köysiin varret ylöspäin. Jos oksissa on kukkia tai jopa siemeniä, älä huoli, sillä myös ne tuoksuvat hyvältä. Viikon kuluttua lehdet ovat lähes kuivia, ja ne on raaputettava pois oksista, kuivattava 3-4 kertaa paperin päällä ja asetettava hyvin suljettuun, sopivan kokoiseen astiaan.
Kuivien lehtien pitäisi käsittääkseni murskata heti. Näin voidaan toki tehdä, mutta on ymmärrettävä, että jauhaminen vain lisää aromiaineiden häviämistä: jauhaminen on parasta tehdä välittömästi ennen mausteen käyttöä. Kuivuneita lehtiä ei myöskään pidä heittää pois. Niitä voidaan käyttää ensimmäisten ruokalajien valmistukseen: laita varret juuri ennen niiden valmistumista keittoon ja heitä ne vasta sitten pois. Kuivattu basilika säilyy 1-2 vuotta.
Pikkelöinti
Suolaa basilikan lehdet samalla tavalla kuin muutkin yrtit (tilli, persilja jne.).
- Huuhtele raaka-aine vedellä ja kuivaa kevyesti.
- Pese ja steriloi oikeankokoiset purkit.
- Laita lehdet purkkiin, sulje ja kaada suolaa: 2-3 cm:n kerros raaka-ainetta vaatii 1 cm:n kerroksen suolaa.
Säilytä purkit jääkaapissa polyeteeni- tai ruuvikannella peitettynä. Pikkelöity basilika säilyttää yleensä ominaisuutensa jopa vuoden ajan.
Peittauksen lisäksi käytetään joskus säilöntää, mutta basilikaa ei pidä peitata klassisissa resepteissä etikan kanssa: kaikki tuoksuvan yrtin edut menetetään tässä tapauksessa.
Helpoin tapa säilyttää basilikan lehdet talven yli on yksinkertaisesti kuivata ne. Tuoretta tuotetta lähimpänä on kuitenkin pakastettu basilika. Myös aromi säilyy hyvin marinoidussa muodossa, mutta marinoitua basilikaa sisältävät purkit vaativat paljon tilaa jääkaapissa.
